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在葡萄酒的世界里，酵母扮演着不可或缺的角色。它们是微小的生物，但却拥有将葡萄转化为酒的神奇力量。今天我们一起探索酵母的奇妙之处，以及它们如何在葡萄酒制作过程中发挥作用。 ZYME 意为酵母
来源：https://www.zyme.it/ 酵母：葡萄酒的艺术家 葡萄酒的制作是一个复杂的生物化学过程，而酵母则是这一过程中的关键角色。它们不仅仅是转化糖分为酒精的媒介，更是赋予葡萄酒独特风味和香气的艺术家。酵母的种类和它们在发酵过程中的活动，深刻影响着葡萄酒的最终品质。
来源：https://www.zyme.it/ 野生与人工酵母：在发酵开始之前，酿酒师可以做出两种选择：使用依附在葡萄酒果皮上，酒庄的自然环境中的天然野生酵母，或者在葡萄原料里加入人工培育的酵母。使用野生酵母能够赋予最终酒液复杂的风味，但缺点是无法控制发酵的菌种，造成各批葡萄酒之间有一定的差异，不适合酿造大批量的产品。而市面上的人工酵母是专门选择培育的单一酿酒酵母，这些菌株可以稳定地酿造葡萄酒，但也被认为缺乏一定的复杂性。
红葡萄酒发酵：通常在发酵前需要去梗和破碎葡萄，但有时也会使用整串葡萄。发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐或橡木桶。在发酵过程中，温度需要控制在20-32度之间，但不能超过35度，否则会杀死酵母菌。
来源：https://www.zyme.it/ 白葡萄酒发酵：与红葡萄酒不同，白葡萄酒的发酵通常在压榨后进行，不涉及酒帽控制，且发酵温度较低，通常理想的温度在12-22度之间，以保留葡萄品种的芳香物质。 酒泥陈酿：酵母的作用不仅限于发酵阶段。在葡萄酒陈年过程中，死亡的酵母细胞（称为酵母死亡沉淀或酒糟）会释放出多种化合物，这些化合物能够增加葡萄酒的复杂性和口感的丰富性。因此，酵母也在葡萄酒的陈年过程中发挥着重要作用。
来源：https://www.zyme.it/ 酵母在葡萄酒制作中的作用不容小觑。它们是连接葡萄和葡萄酒的桥梁，是创造葡萄酒多样性和复杂性的关键。酵母的选择、培养和管理，都是葡萄酒酿造师精心艺术创作的一部分。下次品尝葡萄酒时，让我们记住这些微小的生物，感谢它们为我们带来的美妙体验。 酒 品 推 荐 玛诺酒庄玛诺精选干红葡萄酒2017 MAURO VS 2017 促销价：535元 兹美酒庄阿曼多瓦坡里切拉经典雷乔托甜红葡萄酒2015（0.5L） ZYME AMANDORLATO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2015（0.5L） 促销价：818元 兹美酒庄瓦坡里切拉经典阿玛罗尼干红葡萄酒2017 ZYME AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2017 促销价：839元 肖雷克城堡干红葡萄酒2021 CHATEAU SIAURAC 2021 促销价：195元 莱斯城堡副牌贵腐甜白葡萄酒2018 CARMES DE RIEUSSEC 2018 促销价：228元 博思岱城堡贵腐甜白葡萄酒2015 CHATEAU BROUSTET 2015 促销价：255元 路易亚都雅克城堡风车磨坊罗切格雷斯园干红葡萄酒2015 LOUIS JADOT CHATEAU DES JACQUES MOULIN A VENT CLOS DE ROCHEGRES 2015 促销价：309元 拉法基维拉酒庄福乐里维尔奈园干红葡萄酒2020 DOMAINE LAFARGE VIAL FLEURIE CLOS VERNAY 2020 促销价：320元 *【上海自贸区红酒交易中心】
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